【摘 要】
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<正>食品中蛋白质含量是一个非常重要的质量及营养指标。目前,食品中蛋白质最常用的、应用最广的检测方法是凯氏定氮法,但此法在检测过程中需加入强酸、强碱,且消化、检测所
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<正>食品中蛋白质含量是一个非常重要的质量及营养指标。目前,食品中蛋白质最常用的、应用最广的检测方法是凯氏定氮法,但此法在检测过程中需加入强酸、强碱,且消化、检测所需时间较长,具有环境污染大,对操作人员造成一定的危害等不足。杜马斯燃烧定氮法是法国化学家Jean Baptiste Dumas于1831年首创、一种实用的定氮法,比凯氏定氮法早52年,但是由于早期的定氮方法只能测定几个毫
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