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利用乙醇回流法提取西芹中总黄酮类物质,采用硝酸铝分光光度法测定西芹中总黄酮含量,并通过单因素及正交实验,对西芹中总黄酮的提取工艺进行研究;以及采用牛津杯对西芹中总黄酮类物质进行抑菌作用研究。实验结果表明,西芹中总黄酮的最佳提取工艺为：乙醇浓度40%,料液比1∶20,提取温度80℃,提取时间为3h。总黄酮提取液对枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌均有一定的抑菌作用。