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氯是强氧化剂,会破坏酶的活性,抑制酵母生长,并和麦芽中酚类结合,产生不愉快的口味,啤酒酿造水中应避免有多余氯的存在。因此,用城市自来水或自供水做酿造用水时必须经过活性炭过滤脱氯。本研究中建立了TTHM的分析方法,确定了水处理操作标准及工艺原则。
去除啤酒酿造水中氯味的研究
【摘 要】
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氯是强氧化剂,会破坏酶的活性,抑制酵母生长,并和麦芽中酚类结合,产生不愉快的口味,啤酒酿造水中应避免有多余氯的存在。因此,用城市自来水或自供水做酿造用水时必须经过活性
【机 构】
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青岛啤酒股份有限公司
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
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2008年05期
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