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过敏是怎么回事？
免疫反应是人体自我保护措施中最为重要的一环，它能够控制身体驱除（比如流鼻涕、打喷嚏）或消灭（比如发烧）那些对我们有害的物质，帮助我们预防或治疗疾病。但是在一些情况下，由于天生或某些后天原因造成免疫系统出现一些缺陷或损伤，我们的身体便不能很好地分辨出某些物质是否具有危险性。为了身体的安全，免疫系统“宁可错杀一千”，索性把不能识别的物质都列为“危险品”，让我们的身体产生超出正常范围的反应，这种情况则称为“变态反应”，也就是通常所说的“过敏”。
过敏反应的发病机理十分复杂，并分为4种不同的类型，最常见的是速发型过敏反应，过敏性鼻炎就是其中的一种，它从致敏到发病则经历了以下过程：
在某个春暖花开的季节，一些无辜的花粉不经意间飘进了一个人的鼻子。很不幸的是，这个人免疫系统的分辨能力有些差，不认得这些花粉，于是为了安全起见，这些花粉被认定为“危险品”（学名“抗原”）并诱导“过敏原特异性B细胞”产生“抗体”。抗体是一类非常有意思的物质，当身体遇到一种未知的抗原，便会把它详细记录下来，并制造出一种能够迅速与之结合的物质，这就是抗体；因此抗原和抗体总是一一对应的，而抗体的职责就是在抗原进入身体后，在第一时间把它识别出来。
接下来花粉产生的抗体会附着在呼吸道黏膜“肥大细胞”的表面，使机体处于对该过敏原的致敏状态。致敏状态并不会让机体产生任何反应，只是让身体记住了这种抗原，当下次再遇到这种物质时，身体便会迅速识别并产生一系列反应——这就解释了为什么第一次吃了没事，第二次吃就会出现过敏症状。
通过上面这一系列的过程，身体对花粉过敏的“准备工作”便完成了。当来年春天这种花粉再次进入呼吸道，会迅速被肥大细胞表面的抗体识别，并释放组织胺等化学递质，可引起平滑肌收缩，毛细血管扩大和通透性增强，腺体分泌物增多——也就是打喷嚏、流眼泪、流鼻涕等症状。
莴笋为啥抗过敏？
莴笋又称“春菜”，营养丰富，富含钾、碘、氟等元素和各类维生素，并具有多种保健功效。据《本草纲目》中记载，莴笋有改善消化系统器官以及肝脏功能的作用，加之日本人认为对肝脏有益的食物往往具有抗过敏的效果，日本的科学家便以此为线索，通过动物和人体实验来证明莴笋这种不起眼的蔬菜确实有减缓过敏性鼻炎的神奇功效。
要想用这么水灵的莴笋做实验，必须把它处理成适合的形态——粉末状。研究人员首先要先把整棵清洗后的莴笋放进热水中漂烫几分钟，这样可以杀灭其中的各种酶类，停止莴笋自身的生理活动，使其中的活性成分不再发生变化。漂烫后的莴笋会被送入冷冻干燥机，在-15～-30℃的低温下真空干燥，最大限度减少温度对活性物质的影响。经过高温与冰冻的洗礼，干燥后的莴笋最终被搅打成可以用作试验的粉末。
在动物实验中，研究人员以两组有免疫缺陷的小鼠为研究对象，一组每天喂食莴笋粉末制成的悬浊液，另外一组喂食等量的白水。经过14天和21天的喂养后，研究人员把一种特殊的溶液涂抹进小鼠的鼻孔，让小鼠产生过敏的症状，并通过观察小鼠20分钟内“抓鼻子”和“打喷嚏”的次数来收集实验结果。试验结果发现，14天时吃了莴笋粉末小鼠抓鼻子的次数比另一组小鼠少15次，打喷嚏的次数少10次；而到了21天的时候，吃了莴笋的小鼠抓鼻子的次数比没吃的少25次，打喷嚏的次数少20次。之后研究人员又对过敏病人做了临床试验，并且也得到了相似的试验结果。
莴笋之所以对抗过敏有着不错的效果，主要是由于莴笋中一种特有的成分能够抑制肥大细胞释放组胺等化学递质，从而减缓各种过敏症状的发生。至于这种成分到底是什么，研究人员称已经有了初步结果，但还需要后续实验给予确认。不过即使没有明确的功效成分，也并不妨碍莴笋对过敏性鼻炎的积极作用。
可能很多人会奇怪，既然拿莴笋做试验的效果这么明显，我们平常吃莴笋的时候怎么就没有发现这个功效呢？对此，研究人员表示说，也许是因为您没怎么吃过莴笋叶吧。
莴笋叶VS莴笋茎
长久以来，莴笋作为食材被端上餐桌的都是它肥大的茎部，而莴笋叶则一般直接被人们丢弃。但事实上，莴笋中绝大多数维生素、矿物质等人体必需的微量营养素，以及很多生理活性成分都主要存在于莴笋叶中，莴笋叶的营养价值远远高于我们常吃的茎部。
β-胡萝卜素被称为维生素A原，是维生素A的前体物质，它不仅能够在人体内转化为不可或缺的维生素，维护视力、皮肤的健康，更有预防花粉过敏症的作用。经过实验测定发现，莴笋茎β-胡萝卜素的含量仅为0.3 mg/kg，而莴笋叶能够达到21.4 mg/kg，足足高出70余倍！虽然β-胡萝卜素可能不是莴笋抗过敏最主要功效物质，但如此大的含量差距还是能够让人明显感觉到莴笋叶和莴笋茎健康功效间的巨大差异。
除了β-胡萝卜素外，莴笋叶中维生素B1、维生素B2是莴笋茎的5～6倍，维生素C是莴笋茎的15倍，而钙是莴笋茎的5倍以上。虽然二者在磷、铁、钾等微量元素上相差不大，但是通过大多数营养素的数据比较可以感觉到，我们以前真的是不会吃莴笋啊！
莴笋我要吃多少？
任何食物要想起到健康作用，一定要吃到足够适宜的量才可以。很多食品被认为具有某些特殊的保健作用，但是我们实际食用后却往往达不到预期的效果，除了和每个人的体质有关外，最大的因素就是食用量达不到功效实验的起效剂量。
那么如果想通过吃莴笋来预防或缓解过敏性鼻炎，我们每天应该吃多少呢？根据临床实验的结果，每天吃2.5 g冻干莴笋全粉，至少连续吃2～4周才会有明显的效果；而每天吃7.5 g时效果更佳明显。由于莴笋的含水量在95%左右，2.5 g冻干莴笋粉大约相当于50 g莴笋，但是考虑到没有加工的莴笋有很多生老的部分不适宜食用，我们还需要用50 g再除以62%的可食部分比率，最后得到我们至少要吃80 g鲜莴笋才能够，如果是7.5 g的干粉就相当于240 g鲜莴笋。此外，由于很多人可能不太习惯生吃莴笋（特别是还得把叶子也吃了），哪怕是凉拌也要先过水热一下，如果再考虑到烹调损失的话，每天吃鲜重300 g左右包含叶子的莴笋，连续2～4周应该可以满足科学实验中能够起效的食用量。
小小的莴笋不仅是一种营养价值很高的蔬菜，对过敏性鼻炎的特殊功效又让它的保健功效上升了一个新的台阶。不过一定记住，莴笋很大一部分营养价值可都是在它的叶子里，下次再吃莴笋的时候，千万别忘了把莴笋叶一起吃掉！
免疫反应是人体自我保护措施中最为重要的一环，它能够控制身体驱除（比如流鼻涕、打喷嚏）或消灭（比如发烧）那些对我们有害的物质，帮助我们预防或治疗疾病。但是在一些情况下，由于天生或某些后天原因造成免疫系统出现一些缺陷或损伤，我们的身体便不能很好地分辨出某些物质是否具有危险性。为了身体的安全，免疫系统“宁可错杀一千”，索性把不能识别的物质都列为“危险品”，让我们的身体产生超出正常范围的反应，这种情况则称为“变态反应”，也就是通常所说的“过敏”。
过敏反应的发病机理十分复杂，并分为4种不同的类型，最常见的是速发型过敏反应，过敏性鼻炎就是其中的一种，它从致敏到发病则经历了以下过程：
在某个春暖花开的季节，一些无辜的花粉不经意间飘进了一个人的鼻子。很不幸的是，这个人免疫系统的分辨能力有些差，不认得这些花粉，于是为了安全起见，这些花粉被认定为“危险品”（学名“抗原”）并诱导“过敏原特异性B细胞”产生“抗体”。抗体是一类非常有意思的物质，当身体遇到一种未知的抗原，便会把它详细记录下来，并制造出一种能够迅速与之结合的物质，这就是抗体；因此抗原和抗体总是一一对应的，而抗体的职责就是在抗原进入身体后，在第一时间把它识别出来。
接下来花粉产生的抗体会附着在呼吸道黏膜“肥大细胞”的表面，使机体处于对该过敏原的致敏状态。致敏状态并不会让机体产生任何反应，只是让身体记住了这种抗原，当下次再遇到这种物质时，身体便会迅速识别并产生一系列反应——这就解释了为什么第一次吃了没事，第二次吃就会出现过敏症状。
通过上面这一系列的过程，身体对花粉过敏的“准备工作”便完成了。当来年春天这种花粉再次进入呼吸道，会迅速被肥大细胞表面的抗体识别，并释放组织胺等化学递质，可引起平滑肌收缩，毛细血管扩大和通透性增强，腺体分泌物增多——也就是打喷嚏、流眼泪、流鼻涕等症状。
莴笋为啥抗过敏？
莴笋又称“春菜”，营养丰富，富含钾、碘、氟等元素和各类维生素，并具有多种保健功效。据《本草纲目》中记载，莴笋有改善消化系统器官以及肝脏功能的作用，加之日本人认为对肝脏有益的食物往往具有抗过敏的效果，日本的科学家便以此为线索，通过动物和人体实验来证明莴笋这种不起眼的蔬菜确实有减缓过敏性鼻炎的神奇功效。
要想用这么水灵的莴笋做实验，必须把它处理成适合的形态——粉末状。研究人员首先要先把整棵清洗后的莴笋放进热水中漂烫几分钟，这样可以杀灭其中的各种酶类，停止莴笋自身的生理活动，使其中的活性成分不再发生变化。漂烫后的莴笋会被送入冷冻干燥机，在-15～-30℃的低温下真空干燥，最大限度减少温度对活性物质的影响。经过高温与冰冻的洗礼，干燥后的莴笋最终被搅打成可以用作试验的粉末。
在动物实验中，研究人员以两组有免疫缺陷的小鼠为研究对象，一组每天喂食莴笋粉末制成的悬浊液，另外一组喂食等量的白水。经过14天和21天的喂养后，研究人员把一种特殊的溶液涂抹进小鼠的鼻孔，让小鼠产生过敏的症状，并通过观察小鼠20分钟内“抓鼻子”和“打喷嚏”的次数来收集实验结果。试验结果发现，14天时吃了莴笋粉末小鼠抓鼻子的次数比另一组小鼠少15次，打喷嚏的次数少10次；而到了21天的时候，吃了莴笋的小鼠抓鼻子的次数比没吃的少25次，打喷嚏的次数少20次。之后研究人员又对过敏病人做了临床试验，并且也得到了相似的试验结果。
莴笋之所以对抗过敏有着不错的效果，主要是由于莴笋中一种特有的成分能够抑制肥大细胞释放组胺等化学递质，从而减缓各种过敏症状的发生。至于这种成分到底是什么，研究人员称已经有了初步结果，但还需要后续实验给予确认。不过即使没有明确的功效成分，也并不妨碍莴笋对过敏性鼻炎的积极作用。
可能很多人会奇怪，既然拿莴笋做试验的效果这么明显，我们平常吃莴笋的时候怎么就没有发现这个功效呢？对此，研究人员表示说，也许是因为您没怎么吃过莴笋叶吧。
莴笋叶VS莴笋茎
长久以来，莴笋作为食材被端上餐桌的都是它肥大的茎部，而莴笋叶则一般直接被人们丢弃。但事实上，莴笋中绝大多数维生素、矿物质等人体必需的微量营养素，以及很多生理活性成分都主要存在于莴笋叶中，莴笋叶的营养价值远远高于我们常吃的茎部。
β-胡萝卜素被称为维生素A原，是维生素A的前体物质，它不仅能够在人体内转化为不可或缺的维生素，维护视力、皮肤的健康，更有预防花粉过敏症的作用。经过实验测定发现，莴笋茎β-胡萝卜素的含量仅为0.3 mg/kg，而莴笋叶能够达到21.4 mg/kg，足足高出70余倍！虽然β-胡萝卜素可能不是莴笋抗过敏最主要功效物质，但如此大的含量差距还是能够让人明显感觉到莴笋叶和莴笋茎健康功效间的巨大差异。
除了β-胡萝卜素外，莴笋叶中维生素B1、维生素B2是莴笋茎的5～6倍，维生素C是莴笋茎的15倍，而钙是莴笋茎的5倍以上。虽然二者在磷、铁、钾等微量元素上相差不大，但是通过大多数营养素的数据比较可以感觉到，我们以前真的是不会吃莴笋啊！
莴笋我要吃多少？
任何食物要想起到健康作用，一定要吃到足够适宜的量才可以。很多食品被认为具有某些特殊的保健作用，但是我们实际食用后却往往达不到预期的效果，除了和每个人的体质有关外，最大的因素就是食用量达不到功效实验的起效剂量。
那么如果想通过吃莴笋来预防或缓解过敏性鼻炎，我们每天应该吃多少呢？根据临床实验的结果，每天吃2.5 g冻干莴笋全粉，至少连续吃2～4周才会有明显的效果；而每天吃7.5 g时效果更佳明显。由于莴笋的含水量在95%左右，2.5 g冻干莴笋粉大约相当于50 g莴笋，但是考虑到没有加工的莴笋有很多生老的部分不适宜食用，我们还需要用50 g再除以62%的可食部分比率，最后得到我们至少要吃80 g鲜莴笋才能够，如果是7.5 g的干粉就相当于240 g鲜莴笋。此外，由于很多人可能不太习惯生吃莴笋（特别是还得把叶子也吃了），哪怕是凉拌也要先过水热一下，如果再考虑到烹调损失的话，每天吃鲜重300 g左右包含叶子的莴笋，连续2～4周应该可以满足科学实验中能够起效的食用量。
小小的莴笋不仅是一种营养价值很高的蔬菜，对过敏性鼻炎的特殊功效又让它的保健功效上升了一个新的台阶。不过一定记住，莴笋很大一部分营养价值可都是在它的叶子里，下次再吃莴笋的时候，千万别忘了把莴笋叶一起吃掉！