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傍晚的时候，墙壁上光影潋滟，黄色的微光越过小圆拱门，映在摆设的花纹器皿上，显现出温暖的西班牙特质来。酒要再斟上，最美的火腿要细细品尝。
Ole所供应的火腿是西班牙南部山城Jabugo所产的Jamón Ibérico de Bellota，最好的产地、最好的等级。其肌理细致，油光透亮，如红玉温润，配着酒，细细咀嚼，舌尖感受得到它狂野的质感，大概，还有淡淡橡果味儿。
西班牙饮食中的tapas文化甚是有名，一道又一道，品种之纷繁似难穷尽。这样一来，他们还需要正经吃晚餐？原来一顿也不能少。Ole就是一间传统正式的餐厅，坐下后，前菜、汤、主菜、甜品依序而来，热面包也接连供应，要是慢慢吃喝，说不定会吃到半夜。又如何？从容不迫的西班牙人大概会耸耸肩。
前菜就已十分丰盛，Ole有18款tapas可供选择。蒜蓉虾端上桌时热气腾腾，浸在橄榄油里虾肉爽口甘香，蒜味十足——与倒橄榄油一样，西班牙菜放蒜也是大手笔，蒜片密密叠在虾身之下。还有Baby Squid（小鱿鱼）、炸 Anchovies（小银鱼）等，都是传统款式。主菜的话，西班牙烤乳猪和海鲜饭是必试经典。Chef Jesus说香港、广东人总无可避免地要把西班牙烤乳猪与粤式乳猪作比较，其实各有千秋。西班牙做乳猪最有名的地方是Segovia，Ole也是用Segovia式的做法，将乳猪放进焗炉里焗两个半小时，皮脆得来还是带点韧度，水分存留于肉中，鲜嫩润泽，香味浓郁。而西班牙饭要做得好，Chef Jesus说，关键在于名贵的番红花，那种独特的气味，试过就难忘，绝非给饭染染色就能仿冒；而且西班牙米质最适宜制作paella，瓦伦西亚等地稻作兴盛，chef说产自瓦伦西亚周边、Ebro河三角洲地带的米是最好的。
菜式要正宗，食材地道，大厨也要地道。其实，即使是香港，西班牙厨师也不算多，Ole就占了一个。Chef Jesus Pascual年纪轻轻，阅历倒是不浅，曾于多间米其林餐厅就职，说起美食满腔热诚，眉宇间还有几分Brad Pitt的感觉呢。
Ole所供应的火腿是西班牙南部山城Jabugo所产的Jamón Ibérico de Bellota，最好的产地、最好的等级。其肌理细致，油光透亮，如红玉温润，配着酒，细细咀嚼，舌尖感受得到它狂野的质感，大概，还有淡淡橡果味儿。
西班牙饮食中的tapas文化甚是有名，一道又一道，品种之纷繁似难穷尽。这样一来，他们还需要正经吃晚餐？原来一顿也不能少。Ole就是一间传统正式的餐厅，坐下后，前菜、汤、主菜、甜品依序而来，热面包也接连供应，要是慢慢吃喝，说不定会吃到半夜。又如何？从容不迫的西班牙人大概会耸耸肩。
前菜就已十分丰盛，Ole有18款tapas可供选择。蒜蓉虾端上桌时热气腾腾，浸在橄榄油里虾肉爽口甘香，蒜味十足——与倒橄榄油一样，西班牙菜放蒜也是大手笔，蒜片密密叠在虾身之下。还有Baby Squid（小鱿鱼）、炸 Anchovies（小银鱼）等，都是传统款式。主菜的话，西班牙烤乳猪和海鲜饭是必试经典。Chef Jesus说香港、广东人总无可避免地要把西班牙烤乳猪与粤式乳猪作比较，其实各有千秋。西班牙做乳猪最有名的地方是Segovia，Ole也是用Segovia式的做法，将乳猪放进焗炉里焗两个半小时，皮脆得来还是带点韧度，水分存留于肉中，鲜嫩润泽，香味浓郁。而西班牙饭要做得好，Chef Jesus说，关键在于名贵的番红花，那种独特的气味，试过就难忘，绝非给饭染染色就能仿冒；而且西班牙米质最适宜制作paella，瓦伦西亚等地稻作兴盛，chef说产自瓦伦西亚周边、Ebro河三角洲地带的米是最好的。
菜式要正宗，食材地道，大厨也要地道。其实，即使是香港，西班牙厨师也不算多，Ole就占了一个。Chef Jesus Pascual年纪轻轻，阅历倒是不浅，曾于多间米其林餐厅就职，说起美食满腔热诚，眉宇间还有几分Brad Pitt的感觉呢。