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1贮藏特性易吸湿生霉。大豆含有较多的蛋白质和脂肪，蛋白质属亲水胶体，吸湿性能极强（破碎粒吸湿性能更强），加之大豆种皮和子叶之间有较大的空隙，种皮的珠孔也较大，所以吸附和解吸能力均很强。在相对湿度较高（90％以上）时，大豆的吸湿性比玉米、小麦都强，而在相对湿度较低（70％以下）时，其吸湿性则低于玉米和小麦。