柿汁加工技术

来源 :山西果树 | 被引量 : 0次 | 上传用户:skylong5257
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①选充分成熟(深红色)、果肉开始变软的柿子。②将柿果洗净、沥干、去掉柿蒂,并捣烂成糊状。③把捣烂的柿子放在铝锅中文火慢慢煮熬,并不停搅动,以防焦糊,煮沸后起渣。④起渣后用洁净的粗布过滤。⑤过滤后的汁液比较浑浊,可在每10~15kg滤液加1个打碎的鸡蛋清加速澄清汁液。待汁液澄清后用吸管吸出上部汁液,再用纱布过滤。如此便可获得甘甜爽口的柿子汁了。一般每50kg鲜柿可制汁20~30kg。
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