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介绍了淀粉酶、蛋白酶及其它酶在面包生产中的作用及其应用。
酶在面包生产中的应用
【摘 要】
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介绍了淀粉酶、蛋白酶及其它酶在面包生产中的作用及其应用。
【机 构】
：
河北农业技术师范学院;
【出 处】
：
西部粮油科技
【发表日期】
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1995年02期
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