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研究了南瓜果肉中黄色素的提取方法和工艺，并对所提取的黄色素进行了光谱特征及温度、pH值、光照、氧化剂、还原剂、金属离子等各种情况下的稳定性测定。总体看来，南瓜果肉黄色素是一种性质稳定的优良天然色素，该色素对各pH稳定，基本不受金属离子影响，较高温时才有一定分解，但对光敏感。
南瓜黄色素的提取工艺优化和稳定性研究
【摘 要】
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研究了南瓜果肉中黄色素的提取方法和工艺，并对所提取的黄色素进行了光谱特征及温度、pH值、光照、氧化剂、还原剂、金属离子等各种情况下的稳定性测定。总体看来，南瓜果肉黄色
【机 构】
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上海交通大学生命科学与技术学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2006年6期
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