【摘 要】
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O前言食用甜菜(Beta vulgarisL.var.cruenta Alef.)是甜菜的一个变种,又称红甜菜,由于根和叶为紫红色,也称火焰菜、紫菜头.红甜菜的叶片较小,肉质根一般为圆球形,表皮光滑,皮
【机 构】
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黑龙江农业经济与技术信息中心,黑龙江哈尔滨,150090哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨,150090;
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O前言食用甜菜(Beta vulgarisL.var.cruenta Alef.)是甜菜的一个变种,又称红甜菜,由于根和叶为紫红色,也称火焰菜、紫菜头.红甜菜的叶片较小,肉质根一般为圆球形,表皮光滑,皮肉深红.2003年,世界卫生组织(WHO)向全世界各国推荐的13种最佳蔬菜中就有红甜菜,美国防癌协会也将红甜菜列入30种有防癌作用的水果和蔬菜之一,推荐广为食用.红甜菜营养丰富,药食兼用,深加工产品多;红甜菜生长期短、早熟、高产、耐储藏,便于运输,具有良好的开发前景.随着我国人民生活水平的提高,饮食结构的改变,营养性、保健性的红甜菜为广大消费者所认识,红甜菜的开发与利用将有广阔的前景.
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