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采用挤压膨化设备,研究挤压改性对苹果渣中果胶、膳食纤维等含量的影响,并确定了最佳工艺条件。结果表明,当挤压压力1.2 MPa,螺杆转速200 r/min,物料含水量30%,挤压温度130℃时,所得果胶含量高达15.08%,与未挤压原料相比,果胶含量增加了146.81%;所得不溶性膳食纤维含量为26.37%,与未挤压原料相比,不溶性膳食纤维含量减少了31.42%。