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我国螃蟹年产量已达数万吨,是水产养殖的佼佼者,近年来已成为我国出口创汇的主要水产品之一。但在蟹肉制品加工过程中,产生大量的蟹脚,因此,以蟹脚为原料研制休闲食品,可为蟹脚的合理利用提供一条出路。1.工艺流程解冻和清洗→食用醋酸浸泡→漂洗→调味液浸泡→高压软化→沥干水分→烘干→裹全蛋液→裹生粉、炸鸡粉→油炸→冷却→包装→成品。2.操作要点（1）蟹脚的解冻和清洗。将蟹脚从-20℃存储条件下取出,称取500克冰冻蟹脚解冻。