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研究了酒头不同的处理方法对特香型基酒理化指标、香味物质成分含量及口感的影响。结果表明,酒头的不同处理方法对特香型基酒的影响不同,酒头回蒸能够增加基酒的总酯含量,减少醛类物质含量,却同时也增加了杂醇油含量,品评结果表明,酒头回蒸组的口感优于对照组。
酒头处理方法对特香型基础酒风味影响的研究
【摘 要】
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研究了酒头不同的处理方法对特香型基酒理化指标、香味物质成分含量及口感的影响。结果表明,酒头的不同处理方法对特香型基酒的影响不同,酒头回蒸能够增加基酒的总酯含量,减
【机 构】
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江西四特酒有限责任公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2015年12期
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