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以江西宜春地方酱腌鱼的传统技术为基础,通过改进生产工艺和方法,以青、草鱼为原材料,以香椿为腌制主要佐料.新型生产技术主要运用盐渍、烘干、调味、发酵,包装和杀菌等工艺,研制出富于地方传统特色,融色、香、味为一体的营养、保健、卫生新型食品.这一特色产品可常年生产.
香椿扑鱼的研制
【摘 要】
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以江西宜春地方酱腌鱼的传统技术为基础,通过改进生产工艺和方法,以青、草鱼为原材料,以香椿为腌制主要佐料.新型生产技术主要运用盐渍、烘干、调味、发酵,包装和杀菌等工艺,
【机 构】
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江西宜春学院科研处336000
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2002年5期
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