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通过单因素试验探索重组酵母产中性米曲蛋白酶的最佳条件。结果显示，重组酵母菌产蛋白酶的最佳表达条件是：诱导时间132h，诱导温度26℃，诱导接种量为OD锄值6．0，诱导培养振荡速度为240r／min，诱导剂（甲醇）添加量0．8％（体积比），YNB添加量7g／L，pH7．0。在最佳培养条件下，发酵液中的最高酶活达到538u／mL。与初始的发酵条件相比，中性米曲蛋白酶的产量提高1倍。