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近些年来，高校食品安全事故层出不穷，对师生的健康造成极大的威胁。如何保障校园食品安全，是目前高校所面临的重大问题之一。而蔬菜作为高校食堂中最为常见的食材，其农药残留量、亚硝酸盐含量的高低，都会对人体健康产生不同程度的影响。本文为了解高校食堂中蔬菜食品安全的实际情况，选取了西红柿、大白菜、黄瓜、油菜、洋葱、大蒜、土豆、茄子、胡萝卜、黄豆芽等在高校食堂中最为常见的十种蔬菜，对其所含亚硝酸盐含量进行测定，以期为广大师生选择低含量蔬菜提供依据。