【摘 要】
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以莲藕与金银花为原料研制复合饮料,探讨了莲藕汁的防褐变工艺、金银花的浸提工艺及莲藕汁与金银花汁的最佳配比。结果表明:采用预煮100℃,5 min或10 min,添加护色剂为1.0%氯
【机 构】
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杭州娃哈哈集团有限公司食品饮料研究所;
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以莲藕与金银花为原料研制复合饮料,探讨了莲藕汁的防褐变工艺、金银花的浸提工艺及莲藕汁与金银花汁的最佳配比。结果表明:采用预煮100℃,5 min或10 min,添加护色剂为1.0%氯化钠,杀菌条件为121℃/1 min或85℃/15 min,可防止藕汁褐变,保持良好的色泽。另外,金银花在保温浸提90 min所得汁色香味各方面都达到最佳,并确定了莲藕与金银花汁的最佳混合体积比为4∶1。最后所得的复合饮料具有风味独特,色泽和组织状态良好,并有着丰富的营养成分。
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