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文章阐述了影响发芽小麦Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ最高粘度值的因素及改善芽麦份品质的方法，并通过中心组合设计，采用响 应面分析法，得到了最高粘度值与发芽时间和芽麦率之间的无雹二次回归方程又通过多种因素的正交试验自理发芽小麦，由直观分析得到面份中添加抑制剂是影响最高粘度值的主要因素，是改善品质的最有效途径，并同时获得多因素的最佳工艺条件。最后采用添加抑制剂的方法处理发芽小麦面粉，通过多项式回归最高粘度值与抑制