菜名:【明炉烤乳猪】
　　特色:色同琥珀,香酥脆嫩,吉祥喜庆。“烤乳猪制作技艺“正在申报广东省非物质文化遗产保护项目。
　　地区:珠三角一带
　　
　　烤乳猪作为粤菜中的独步大将军,它独有的民俗代表性,适合各种不同的讲究场合。
　　
　　烤乳猪原来各地都有,清代满汉餐席上必有这道菜,后来别处渐漸没有,只有广东一直盛行。
　　“先炙里面肉,使油膏走入皮内,则皮松脆而味不走;若先炙皮,则肉上之油,尽落火上,皮则焦硬。”清代烹饪学家袁枚在《随园食单》里记录了烤乳猪的烹制要诀,广东的明炉烤乳猪在此法上还进行了改进,在烧烤过程中,加白醋与白酒,令猪皮酥化又脆而不焦, 涂抹麦芽糖着色入味。色同琥珀的烤乳猪十分诱人,口感香酥脆嫩,十分美味。
　　在广东,烤乳猪是传统祭祀供品,特别是清明时节,可以看见很多当地人抬着一头烤乳猪去扫墓,祭祀之后,全家人分而食之。婚嫁、开张、团年等喜宴上,烤乳猪会作为头盘摆上桌,在上席时还要用红绸覆盖,大厨当众揭开片皮,十分隆重。红皮赤壮的烤乳猪寄托着鸿运当头的美好愿望。