【摘 要】
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目的检测聚合草多糖对食用油脂氧化的抑制作用,为多糖抗氧化作用的进一步研究和利用提供科学依据。方法采用水提法从聚合草中提取多糖,以猪油、芝麻油为底物,采用碘量法对聚
【机 构】
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山西医科大学,山西生物应用职业技术学院,山西农业大学食品科学与工程学院
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目的检测聚合草多糖对食用油脂氧化的抑制作用,为多糖抗氧化作用的进一步研究和利用提供科学依据。方法采用水提法从聚合草中提取多糖,以猪油、芝麻油为底物,采用碘量法对聚合草多糖的抗氧化性能做了初步研究。结果在第5天时,与猪油空白对照（过氧化值为0.082%）相比,添加了聚合草多糖的猪油过氧化值（0.059 6%）降低了27.3%,添加了维生素c（Vc）的猪油过氧化值（0.042 5%）降低了48.2%;与芝麻油空白对照（过氧化值为0.058 4%）相比,添加了聚合草多糖的芝麻油过氧化值（0.034 3%）降低了
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