【摘 要】
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从曲霉型阳江豆豉曲中筛选出5株菌落形态不同的曲霉（Aspergillus spp.）,通过纯种发酵制备豆豉曲,测定了豆豉曲中碱性蛋白酶和中性蛋白酶的活性,从中筛选出1株蛋白酶活性较高的
【基金项目】
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国家人力资源和社会保障部项目启动资金、中山市产学研结合项目（2013C2FC0017）资助.
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从曲霉型阳江豆豉曲中筛选出5株菌落形态不同的曲霉（Aspergillus spp.）,通过纯种发酵制备豆豉曲,测定了豆豉曲中碱性蛋白酶和中性蛋白酶的活性,从中筛选出1株蛋白酶活性较高的菌种,并对该曲霉进行ITS r DNA序列分析,发现该曲霉与Aspergillus oryzae strain P6B2（JX429926）的同源性最高,故鉴定为米曲霉（Aspergillus oryzae）.以该米曲霉为出发菌株,通过紫外线诱变和硫酸二乙酯化学复合诱变处理,选育得到优良高产蛋白酶活性的突变株,其中性蛋白酶酶
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