不同击晕电压对猪肉胴体性能与冷却肉品质的影响

来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：pigyu

【摘要】

：

探讨不同的击昏电压对猪肉胴体品质与冷却肉品质的影响。采用原料猪种为三元杂交猪，试验猪只均重在105±2．37kg。结果显示，击晕电压高于200V时，猪只宰后45min的胴体温度显著

【作者】

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王晓华甘泉曹恺王院华

【机构】

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江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部

【出处】

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肉类工业

【发表日期】

：

2008年12期

【关键词】

：

击晕电压胴体性能冷却肉肉品质 electrical stunning carcass chilled meatmeat quality

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探讨不同的击昏电压对猪肉胴体品质与冷却肉品质的影响。采用原料猪种为三元杂交猪，试验猪只均重在105±2．37kg。结果显示，击晕电压高于200V时，猪只宰后45min的胴体温度显著高于其他处理组（P〈0．05）。击晕电压在280V时的蒸煮损失显著高于其他处理组；感官评价小组的肉色评分范围在3．2^±0.4～4．2^±0.75，其中280V的肉色评分最大（4．2±0．75）。击晕电压在200V时冷却肉的亮度显著低于其它处理组（P〈0．05），其它各组间差异不显著（P〉

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