【摘 要】
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蛋白质含量测定是食品检验工作中的一项重要内容,蛋白质含量的测定方法有好多种,按照国家标准(GB5009.5-2016)有第一法凯氏定氮法、第二法分光光度法、第三法燃烧法。测定蛋白质含量的凯氏定氮法是测定蛋白质含量的经典法。在日常食品检验工作中,最常用的是凯氏定氮法和自动凯氏定氮仪法。现就这两种方式经试验及在实际工作中的应用作比较。
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蛋白质含量测定是食品检验工作中的一项重要内容,蛋白质含量的测定方法有好多种,按照国家标准(GB5009.5-2016)有第一法凯氏定氮法、第二法分光光度法、第三法燃烧法。测定蛋白质含量的凯氏定氮法是测定蛋白质含量的经典法。在日常食品检验工作中,最常用的是凯氏定氮法和自动凯氏定氮仪法。现就这两种方式经试验及在实际工作中的应用作比较。
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