牛油奶油，又叫牛脂，俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂。具有牛油的特殊香味和膻味，是从牛身上的脂肪熔炼出来的，制作方式和猪油一样，牛油是饮食中一种较健康的食物。精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用来直接食用，也可用于热炒、烘烤、吃火锅和做油茶。
　　
　　首先看看牛油的营养成份
　　维他命:牛油是维他命a的富丰来源,而且容易吸收。牛油也同时含有其他脂溶性维他命E、K、D。
　　矿物质: 牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质。
　　脂肪酸: 牛油含有相当可观的酪酸含量,它可作为大肠的能源，此种脂肪酸也是已知的抗癌物质；另一种中链脂肪月桂酸,具有抗细菌和抗霉菌的作用。
　　醣化神经磷脂: 这是特别的脂肪酸,具有抵御肠胃感染的作用,尤其是对儿童和老年人。
　　胆固醇: 无论你对胆固醇有多不好的印象,但胆固醇是维持肠道健康,脑部和神经发育所需的。母乳可是富含饱和油和胆固醇的。
　　黄油，是由奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。黄油虽然来自牛奶中的脂肪，但它和牛油是不相同的，黄油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，还含有牛油没有的卵磷脂。黄油可分为酸性黄油和甜性黄油，生产酸性黄油时，需经过发酵过程，酸性黄油多用于烘培；而甜性黄油则适用于各种用途。黄油可以涂在面包上，也可以用来做蛋糕。
　　 黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。