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采用二次发酵工艺制作馒头,分别添加0.45%、0.55%、0.65%自制的红薯、木薯交联淀粉,测定室温储存0、5、12、24、48、72h的柔软度,结果显示两种交联淀粉对馒头有明显的抗老化效果,以0.55%的添加量为宜。
红薯、木薯交联淀粉对馒头抗老化性的研究
【摘 要】
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采用二次发酵工艺制作馒头,分别添加0.45%、0.55%、0.65%自制的红薯、木薯交联淀粉,测定室温储存0、5、12、24、48、72h的柔软度,结果显示两种交联淀粉对馒头有明显的抗老化
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南工业贸易职业学院,郑州职业技术学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年03期
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