蘑菇肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,自古以来就广泛地被人们食用。如今我国大部分地区已进入雨季,野外阴凉潮湿的环境非常适宜蘑菇的生长,因此许多人纷纷去野外采蘑菇。然而,人们若缺少相关的知识,就可能采来有毒的蘑菇,误食之后就会发生不同程度的食物中毒,给家人和自身的生命带来威胁。为了避免这种情况的发生,笔者在这里向大家介绍一下如何识别毒蘑菇,供参考:
　　1.毒蘑菇和无毒菇的生长环境不同。一般来说,无毒菇多生长在清洁的草地上或松树、栎树上;毒蘑菇则往往生长在阴暗、潮湿的密林内部。
　　2.毒蘑菇和无毒菇的手感和气味不同。将蘑菇的菌盖轻握在手心里仔细感受,毒蘑菇的菌盖表面黏滑,捧在近前可嗅及辛辣、酸涩、恶腥等异味或霉味;无毒菇的菌盖表面多微润或干燥,捧在近前可嗅及水果般的特殊香味。
　　3.毒蘑菇和无毒菇的外观不同。通常来说,毒蘑菇的形状奇特,菌盖色彩比较鲜艳,多呈金黄色、粉红色、白色、黑色或绿色,常有沟裂,菌盖上还会长有疙瘩或疣,部分毒蘑菇的菌盖上还长有补丁状的斑块,菌柄上常长有菌环;无毒菇的形状与色彩都较平实,多呈咖啡色、淡紫色或灰红色,菌盖表面平整,偶有小虫的啮痕,菌柄上极少长有菌环。
　　4.毒蘑菇和无毒菇分泌物的质地不同。将蘑菇的菌柄撕断,断裂处会有分泌物流出。毒蘑菇的分泌物浓稠,多呈红褐色,且断裂处在空气中易变色;无毒菇的分泌物透明或呈乳白色,断裂处不易变色。将蘑菇的分泌物均匀地涂抹在白纸上,然后在上面加一滴白醋,若滴定处变成红色或蓝色,则说明该蘑菇很可能有毒,若滴定处表面颜色无变化则为无毒菇。还有一种简便的鉴别方法是:用葱白在蘑菇的菌盖上擦一下,如果葱白表面被染成青褐色,则说明该蘑菇有毒,若葱白表面颜色无变化则说明该蘑菇无毒。
　　需要注意的是,由于野生蘑菇的种类繁多,因此仅仅依靠上述常识来辨别众多品种的蘑菇是有毒还是无毒难度较大。因此,原则上还是鼓励大家食用人工栽培的蘑菇或吃过、熟悉的蘑菇,如果一定要食用野生蘑菇则必须小心谨慎。若食用野生蘑菇之后身体出现不适感甚至腹痛难忍,应立即饮用大量的温水催吐,最大限度地减少消化道对毒素的吸收,而后迅速前往医院就诊,防止蘑菇的毒性危及生命。■