【摘 要】
：
将不同质量分数的γ-聚谷氨酸（γ-polyglutamic acid,γ-PGA）和谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase,TGase）复合后添加到鸡肉肌原纤维蛋白中,通过测定肌原纤维蛋白热诱导凝胶硬度、
【机 构】
：
西南大学食品科学学院,农业部农产品贮藏保鲜质量安全评估实验室（重庆）,重庆市特色食品工程技术研究中心
【基金项目】
：
四川省科技支撑计划:肉鸡特色产品精深加工关键技术研究与产业化示范(2016NZ0003-05)
论文部分内容阅读
将不同质量分数的γ-聚谷氨酸（γ-polyglutamic acid,γ-PGA）和谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase,TGase）复合后添加到鸡肉肌原纤维蛋白中,通过测定肌原纤维蛋白热诱导凝胶硬度、弹性、保水性、白度值及凝胶中化学作用力的变化,研究γ-PGA复合TGase对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。结果表明,γ-PGA和TGase对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性都具有明显的改善作用,但将二者复合使用后对凝胶特性的改善作用更为明显,且在TGase质量分数为0.5%、γ-PGA质量分数为0.0
其他文献
<正>金融业扩大开放是我国对外开放的重要内容。习近平总书记在2018年博鳌亚洲论坛开幕式上表示,中国对外开放重大举措"宜早不宜迟,宜快不宜慢"。随后,央行行长易纲在博鳌亚
针对电磁脉冲辐射场试验的特点和参试电子设备对辐射场试验的需求，介绍了利用辐射波电磁脉冲模拟器进行效应试验过程中，总触发信号、环境场监测信号等的选取原则及获取方法。结
<正> 接近一词,按《现代汉语小词典》的解释,一是靠近,二是相距不远。对寿险营销人员来说,要想卖出保单,近距离地接近顾客是走向成功的第一步,如果连接近都不可能,更奢谈保险
随着社会主义市场经济发展,农村信用社金融体制在不断改革,在工资管理上已经获得了很大的提升,但其现行的工资制度仍存在很多问题,结合行业特点及营业状况对工资制度进行改革
所谓＂公益营销＂就是企业抛开以往单纯为销售而销售的营销模式,转而从公众的利益和情感出发,搭建一个能让消费者认同并且具有社会公信背景的平台,让公益为营销作背书,实施公益化
本研究通过多元因素综合分析法,提炼出电子政务发展阶段的三个核心维度,即政府、公民社会以及ICT技术;并构建了一个三维综合视角的电子政务发展阶段模型,其包括碎片信息化、
无人银行运用先进的技术设备,减少了复杂的人工流程,客户通过自动化智能金融设备实现银行业务的办理。无人银行改变了传统银行的服务模式,是传统银行向智能化银行转变的开始
黄道周的学术思想与闽南地域文化有着密切的关联。其学术批判与强烈的经世取向互为映照。黄道周对于宋明道统论思想的批判集中彰显了其学术思想的包容、开放特质。他对于晚明
随着我国居民消费水平的提高,对水果的消费需求越来越大,水果消费在居民日常膳食消费中的重要性也越来越大,城镇居民年人均水果消费量由1990年的41.11千克增加到2012年的56.0
中国作为正在崛起中的大国，其主权货币——人民币，近年来始终受到来自各方面的升值压力。中国是否应当在人民币升值的压力下完成人民币的国际化；人民币升值对人民币国际化将会产