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新鲜生牡蛎肉在-45℃冷冻30min,然后在10℃解冻1h,接着对其组织状态,变色和主要游离氨基酸含量指标进行测试分析,并与未经冷冻处理的对照组进行比较,以研究冷冻对牡蛎品质的影响。
冷冻对牡蛎品质的影响
【摘 要】
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新鲜生牡蛎肉在-45℃冷冻30min,然后在10℃解冻1h,接着对其组织状态,变色和主要游离氨基酸含量指标进行测试分析,并与未经冷冻处理的对照组进行比较,以研究冷冻对牡蛎品质的
【机 构】
：
华中科技大学; 湛江海洋大学 武汉 430074; 武汉 430074; 湛江 524088;
【出 处】
：
食品研究与开发
【发表日期】
：
2004年期
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