多菌株、多工厂酵母贮存和提供的管理

来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jerryymy

【摘要】

：

啤酒公司的兼并与国内国际的许可和合同生产,需要啤酒公司和单独的啤酒厂处理更多的酵母菌种.啤酒厂的酵母接种后最多使用10次后就更换新的扩培酵母,通常由中心酵母控制机构

【作者】

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董贵智华玉苍赵英

【机构】

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青岛啤酒厂,264000青岛啤酒科研中心,266061;

【出处】

：

啤酒科技

【发表日期】

：

2005年7期

【关键词】

：

菌株工厂酵母贮存啤酒厂酵母菌种供应管理系统技术中心酵母增殖液氮贮存琼脂斜面控制机构酵母接种保证质量鲜酵母生产酿造兼并集团合同

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啤酒公司的兼并与国内国际的许可和合同生产,需要啤酒公司和单独的啤酒厂处理更多的酵母菌种.啤酒厂的酵母接种后最多使用10次后就更换新的扩培酵母,通常由中心酵母控制机构使用原菌种为啤酒厂提供新鲜酵母,用于酵母增殖和发酵.长时间的酵母贮存是使用液氮,这是Scottish Courage啤酒公司自1983年开始使用的方法.在爱丁堡的Scottish Courage技术中心使用液氮贮存了12株酿造酵母菌种.每年由这些菌种为10家啤酒厂提供超过600支琼脂斜面.酵母贮存和供应管理系统已多年为集团内的啤酒厂提供强壮的、可靠的酵母,以使啤酒厂最初的增殖保证质量.

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