【摘 要】
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以青钱柳茶水、山楂酱、低筋面粉、植物黄油、鸡蛋、白砂糖为原料，通过单因素试验和正交试验，确定青钱柳山楂饼干的最佳配方。结果表明，青钱柳山楂饼干最佳配方为低筋粉140 g，青钱柳茶水20 m L，山楂酱60 g，黄油20 g，白砂糖45 g，蛋黄液20 g。以此配方制备的饼干色泽棕黄、形态完整、口感酥脆、甜味适中、质地细腻，有青钱柳茶的清香味，为推动青钱柳山楂饼干的工业化生产及获得保健型面制品提供参
【基金项目】
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河南省科技攻关项目（212102310395）； 商丘师范学院应用型科研项目（SQSYXGYQ2020007）；
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以青钱柳茶水、山楂酱、低筋面粉、植物黄油、鸡蛋、白砂糖为原料，通过单因素试验和正交试验，确定青钱柳山楂饼干的最佳配方。结果表明，青钱柳山楂饼干最佳配方为低筋粉140 g，青钱柳茶水20 m L，山楂酱60 g，黄油20 g，白砂糖45 g，蛋黄液20 g。以此配方制备的饼干色泽棕黄、形态完整、口感酥脆、甜味适中、质地细腻，有青钱柳茶的清香味，为推动青钱柳山楂饼干的工业化生产及获得保健型面制品提供参考。
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