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<正> 宫廷菜是我国肴馔的组成部份。从周至清的历代王朝,无不追求珍肴美味,从而形成了品式繁多的宫廷菜。现在,帝王及其宫廷早已成了历史,但宫廷菜却一直流传了下来,并在不少地方及市肆菜中可以看到。有的酒楼饭店甚至专门制作和销售宫廷菜。宫廷菜的烹饪特色,概括说来主要是: 一、选料广泛严格 历史上宫廷菜的原料,大多数是各地方的贡品,以清朝的宫廷档案