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本试验以红枣为原料，选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵试验，探讨红枣乳酸发酵饮料最佳工艺参数。通过对产品加工工艺条件试验，最终得出枣浆最佳发酵条件为：复合稳定剂的添加量分别为：黄原胶0．09％，海藻酸钠0．06％，CMC-Na0．15％；杀菌条件：温度85℃，时间10min，饮料pH为5．7。