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一、序言 人类的疾病取决于遗传和环境两大主要因素.有关遗传学因素的研究,人类基因组分析的飞跃进步不仅使遗传性疾病而且在多发病上的认识取得进展,许多医学研究也已转向了这一领域.然而,关于环境因素尤其饮食因子尽管其在感染性疾病和生活习惯病的预防和诊疗上极为重要,但未必已经充分认识到了它的重要性.