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蛋白质（protein）是生命的物质基础,是有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者.机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与,没有蛋白质就没有生命.随着功能基因组学的兴起,蛋白质组学（proteomics）已成为生命科学研究的重点之一,蛋白质组学又译作蛋白质体学,是对蛋白质特别是其结构和功能的大规模研究.