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我国野菜品种逾1000种，具有食用开发价值的多达100余种，依所采用的器官不同，大致分为以下六类：全株均可食用的全株类，如苦菜、荠菜；以食用嫩叶为主的叶菜类，如蕨菜；果实入馔的果菜类，如苦荞；以根供食用的根菜类，如牛蒡；其它类如食用菌、藻类等。野菜多生长于山野、溪边、林间、道旁等地，自然生长，不受污染，是难得的绿色食品、天赐佳蔬。随着食“野”风的升温，天然野菜已使当今人们爱之有加，推崇备至。