【摘 要】
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为丰富果冻产品种类，提高红心火龙果和山楂的附加值，以红心火龙果、山楂为主要原料，在单因素试验的基础上，利用响应面法对红心火龙果山楂复合果冻的配方进行优化。结果表明，红心火龙果山楂复合果冻的最优配方为：复合纯果汁（红心火龙果汁与山楂果汁复配质量比为1∶1.46）添加量30%，复合胶（CMC-Na与卡拉胶复配质量比为1∶5）添加量1.09%，柠檬酸添加量0.12%，甜菜红素添加量0.5‰，白砂糖添加量
【机 构】
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漯河医学高等专科学校河南省休闲食品工程技术研究中心
【基金项目】
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河南省高校重点科研项目（17A550017）； 漯河市青年拔尖人才资助项目（LBJZ201607）； 校级基金项目（2016-S-LMC-14）； 漯河市重大科技专项（20210110）；
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为丰富果冻产品种类，提高红心火龙果和山楂的附加值，以红心火龙果、山楂为主要原料，在单因素试验的基础上，利用响应面法对红心火龙果山楂复合果冻的配方进行优化。结果表明，红心火龙果山楂复合果冻的最优配方为：复合纯果汁（红心火龙果汁与山楂果汁复配质量比为1∶1.46）添加量30%，复合胶（CMC-Na与卡拉胶复配质量比为1∶5）添加量1.09%，柠檬酸添加量0.12%，甜菜红素添加量0.5‰，白砂糖添加量9.82%。按配方制得的果冻产品具有红心火龙果和山楂混合的典型风味，晶莹剔透，酸甜可口，富有弹性，营养丰富，产品感官评分为91.16分。
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