【摘 要】
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本文研究了在一定超声波条件下苦瓜汁的护色和包埋脱苦技术,并着重研究苦瓜、山楂清凉茶饮料的最佳配方工艺.结果表明:苦瓜汁中加入柠檬酸与抗坏血酸复合护色液总量为0.3％,配比为2:3,其护色效果最佳;在功率为400 W超声波条件下,控制温度为55℃浸提30 min,包埋剂β-CD环状糊精添加量为0.3％时,包埋脱苦效果最佳.茶饮料最佳配方工艺如下:苦瓜汁、山楂汁、绿茶汁混合体积比为2:2:16;蛋白糖和柠檬酸添加总量为0.12％,其配比为1:3;稳定剂黄原胶、CMC-Na的添加总量为0.12％,其配比为1:3
【机 构】
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吉首大学化学化工学院,湖南吉首 416000
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本文研究了在一定超声波条件下苦瓜汁的护色和包埋脱苦技术,并着重研究苦瓜、山楂清凉茶饮料的最佳配方工艺.结果表明:苦瓜汁中加入柠檬酸与抗坏血酸复合护色液总量为0.3％,配比为2:3,其护色效果最佳;在功率为400 W超声波条件下,控制温度为55℃浸提30 min,包埋剂β-CD环状糊精添加量为0.3％时,包埋脱苦效果最佳.茶饮料最佳配方工艺如下:苦瓜汁、山楂汁、绿茶汁混合体积比为2:2:16;蛋白糖和柠檬酸添加总量为0.12％,其配比为1:3;稳定剂黄原胶、CMC-Na的添加总量为0.12％,其配比为1:3.此配方工艺条件下的饮料色泽澄清透亮,口感细腻,气味芳香.
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