【摘 要】
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采用50%和75%乙醇分级沉淀的方法,对凝乳酶进行粗提,得率为43.9%。然后采用Sephadex G75柱进行纯化,经冷冻干燥成酶粉,其活力达到13008SU/g。F34菌株凝乳酶的最适反应温度为5
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西农业大学
【基金项目】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室开放基金项目（NCU200406）.
论文部分内容阅读
采用50%和75%乙醇分级沉淀的方法,对凝乳酶进行粗提,得率为43.9%。然后采用Sephadex G75柱进行纯化,经冷冻干燥成酶粉,其活力达到13008SU/g。F34菌株凝乳酶的最适反应温度为50℃,在40℃保持60min凝乳酶活力保持稳定,在60℃保持5min则完全失活。在pH为5.5-7.2的范围内,随着pH的降低,凝乳酶活力逐渐升高,F34菌株凝乳酶活力保持稳定的pH在3.5左右。Ca^2＋、Zn^2＋、Fe^3＋、Fe^2＋对凝乳酶活力表现明显的促进作用,K^＋、Mg^2＋对凝乳酶活力表现微
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