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高压处理作为一种高新的非热力处理技术在肉类工业中的应用已有30多年的历史,关于这一应用的研究越来越多,也越来越受到人们的关注。综述了高压处理对鲜肉的色泽、嫩度、脂肪氧化、风味的影响,以期为高压技术在鲜肉中的研究应用提供理论参考。
高压处理对鲜肉品质影响的研究进展
【摘 要】
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高压处理作为一种高新的非热力处理技术在肉类工业中的应用已有30多年的历史,关于这一应用的研究越来越多,也越来越受到人们的关注。综述了高压处理对鲜肉的色泽、嫩度、脂肪
【机 构】
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河南科技学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2014年01期
【基金项目】
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农业部公益性行业科研专项(编号:201303083);河南省高校科技创新团队支持计划(编号:13IRTSTHN006)
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