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主要通过真空包装法储存馒头,并检测不同真空度下馒头品质的变化趋势。实验选取了0.04、0.05、0.06、0.07、0.08 MPa 5个真空度,在同一条件下储存24 h后分别测定馒头的比容、硬度、含水量、白度。实验结果显示,在真空度为0.065 MPa时,馒头老化最慢,总体品质达到最佳。
真空度对馒头储存品质影响研究
【摘 要】
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主要通过真空包装法储存馒头,并检测不同真空度下馒头品质的变化趋势。实验选取了0.04、0.05、0.06、0.07、0.08 MPa 5个真空度,在同一条件下储存24 h后分别测定馒头的比容、
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南兴泰科技实业有限公司
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2011年4期
【基金项目】
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河南省重点科技攻关项目 项目编号：082102350005
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