论文部分内容阅读
研究了NaOH皂化P204／正辛烷微乳体系萃取大豆蛋白的机理和工艺，考察了大豆加入量、P204的浓度、NaOH的浓度、萃取时间、水相pH值及离子强度等对大豆蛋白萃取率的影响。实验结果表明，该微乳体系萃取大豆蛋白的优化工艺条件为：大豆粉与微乳液的质量体积比1：10，P204在油相中浓度0．8mol／L，NaOH的浓度1．25mol／L，萃取时间15min，外水相pH值5，萃取率可达88．48％。通过调节水相pH和离子强度可实现大豆蛋白的萃取和反萃取。