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本文从与餐饮业经营服务相关的食品安全法规入手，结合《冷菜工艺》课程教学实际，分析各类冷菜经营中潜伏的食品安全风险，阐述控制这些风险应具有的知识结构，应遵守的法律、规范、标准与检验方法，提出建立风险度低的冷菜新配方、新工艺的基本方法，旨在使加工人员具有强烈的食品安全责任意识。
《冷菜工艺》教学中如何渗透食品安全法制理念的做法与思考
【摘 要】
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本文从与餐饮业经营服务相关的食品安全法规入手，结合《冷菜工艺》课程教学实际，分析各类冷菜经营中潜伏的食品安全风险，阐述控制这些风险应具有的知识结构，应遵守的法律、规范、
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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科技视界
【发表日期】
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2014年30期
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