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介绍了真空冷冻干燥技术的原理、工艺流程和应用。通过水的相平衡图及三相点示意图。阐述了真空冷冻干燥技术的原理；分析了真空冷冻干燥过程中各阶段的特点；论述了真空冷冻干燥在食品加工中的应用。
真空冷冻干燥在食品中的应用
【摘 要】
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介绍了真空冷冻干燥技术的原理、工艺流程和应用。通过水的相平衡图及三相点示意图。阐述了真空冷冻干燥技术的原理；分析了真空冷冻干燥过程中各阶段的特点；论述了真空冷冻干燥
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,山东鲁花集团研发中心
【出 处】
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干燥技术与设备
【发表日期】
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2008年2期
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