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本文论述了转谷氨酰胺酶的来源、制备、理化性质、功能特性和作用原理,并介绍了转谷氨酰胺酶在肉制品加工、乳制品加工、水产品加工、植物蛋白制品以及可食性保鲜膜等方面的应用情况。
转谷氨酰胺酶及其在食品工业中的研究进展
【摘 要】
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本文论述了转谷氨酰胺酶的来源、制备、理化性质、功能特性和作用原理,并介绍了转谷氨酰胺酶在肉制品加工、乳制品加工、水产品加工、植物蛋白制品以及可食性保鲜膜等方面的
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院; 河北农业大学食品科技学院 保定071001; 保定071001; 保定071001;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2004年03期
【基金项目】
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河北省重大攻关专项课题:酶工程关键技术及其在农产品加工中应用研究(No.03220173D)
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