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清酒酵母、葡萄酒酵母、面包酵母等用于发酵的实用酵母，其多数都属于Saccharomyces cerevisiae。与S.cerevisiae最近缘是S．paradoxus种属，该酵母多是从落叶树的树液、树皮和土壤中分离而来，经过不断驯化后变成了现在的酿造用酵母，这很像野鸭在人的喂养和驯化下变为鸭子的事实。