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以添加不同量碳酸水的生牛乳（4℃）为研究对象，检测其冷藏期的理化指标及菌落总数，并进行碳酸水去除实验，探索一种延长生牛乳冷藏保存期的方法。结果表明：添加碳酸水可延缓生乳的酸败，且溶解的CO2浓度越高，抑菌作用越显著；在碳酸水去除实验中，CO2浓度为41．47mmol／L的生乳在55℃、-0．085—-0．095MPa条件下旋蒸15min后，其水分含量、CO2含量及热稳定性可恢复到对照组水平。碳酸水不会对生牛乳的理化性质造成影响且易去除，因此，可以采用添加碳酸水的方法延长生牛乳的冷藏保存期。