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我们之所以将京菜比做雍容贵妇，是基于两个事实：一是京菜出身高贵，它的主流是从宫延菜和鲁菜中脱胎出来的，宫延菜沾有皇家瑞气，流淌的是贵族的血液，鲁菜是中国菜系中的大家闺秀．下嫁到京师的鲁菜依旧保持着大家风范；二是京菜做派高傲，在京菜眼里，其他地方菜都是劳碌的苦命，为了生存四处奔波，而天子脚下的京菜是决然不肯轻移莲步的，悠然自在地坚守在京城．安坐红墙之内冷眼旁观其他菜系为争夺生存空间进行激烈搏杀，这一份沉稳与优雅靠的是皇城文化的支撑、浸润，放眼天下，恐怕只有它有这个资本!