【摘 要】
：
研究了在羟基自由基氧化体系中,不同H2O2浓度(1～20 mmol/L)及不同FeCl3浓度(0.1～2 mmol/L)对乳清蛋白羰基、巯基、二聚酪氨酸等理化性质的影响。每种氧化条件的氧化时间分别为1
【机 构】
：
东北农业大学食品学院,枣庄学院生命科学系,江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
：
国家自然科学基金(30871818);黑龙江省自然科学基金重点项目(ZJN0605-01)
论文部分内容阅读
研究了在羟基自由基氧化体系中,不同H2O2浓度(1～20 mmol/L)及不同FeCl3浓度(0.1～2 mmol/L)对乳清蛋白羰基、巯基、二聚酪氨酸等理化性质的影响。每种氧化条件的氧化时间分别为1,3,5 h.。结果表明:氧化显著地影响了乳清蛋白的理化性质,同未氧化的对照组乳清蛋白相比,经过5 h氧化,所有浓度的FeCl3体系中,羰基增加3倍以上;所有条件下的巯基损失均达40%以上;在浓度为20 mmol/L的H2O2或2 mmol/L的FeCl3中,二聚酪氨酸分别增加了5倍和7倍。并且发现,在不同的FeCl3条件下其变化趋势更为迅速。由此可知,氧化极大程度地改变了蛋白的理化性质,并可能导致蛋白结构的改变,进而可能影响其功能性质。
其他文献
目的研究探索在妇产科中对比急诊剖宫产与择期剖宫产的临床效果,评估其临床意义。方法选择460例行剖宫产术的产妇,其中230例择期剖宫产的产妇为观察组,230例急诊剖宫产的产妇
以背板的散热性能为切入点,通过背板的散热性能测试和组件户外温度追踪,进行背板散热的性能研究。研究结果表明,单玻光伏组件与双玻光伏组件户外监测时,两者温度差异较小,温
绿色、高能、钝感含能材料的研制与应用是目前含能材料领域的研究热点和前沿。本文从分子设计出发,以系列高能双四唑化合物为基础配体,通过引入强的螯合辅助配体共同与绿色、
<正>伴随着我国保险业的快速发展,越来越多的人群获得保险保障,从保险当中获益,作为保险工作者深感欣慰。然而不尽如人意的是理赔纠纷也时有发生。理赔纠纷所涉及的原因,不仅
苝系衍生物是一类具有共轭π体系的稠环芳烃衍生物。作为有机电致发光材料的实用化优秀备选材料，苝是最早应用的蓝色掺杂染料；作为有机晶体场效应晶体管的半导体材料，苝四羧酸系
面临能源日益枯竭的现状，如何有效提高能源利用率已成为众多学者研究的热点。相变储能是利用相变材料的相变潜热进行能量贮存的一项新型环保节能技术，目前对相变储能材料的研究
过渡金属氧化物因其较高的理论比容量而被认为是锂离子电池商业化碳负极材料最有前景的替代材料之一。但是,这类材料的电导率低和结构稳定性差,导致其倍率性能以及循环性能均
阿尔弗雷德·阿德勒（Alfred Adler,1870～1937） 是个体心理学的创始人,现代自我心理学之父.1870年2月17日出生于奥地利首都维也纳郊区.父亲是一名犹太商人.阿德勒从小生活舒
电化学方法因其方法简便、操作简单、成本低、方法多样性而广泛用于分析检测中。如何在有干扰物种存在下实现高灵敏度和高选择性检测一直是发展电化学检测方法的关键所在。近
疳积之证多由脾本不足,复因喂养不当、饮食失节而致,是儿科的慢性难治性杂症。倪晓红主任中医师注重辨证分期,早期重在消积运脾,中、晚期则以健脾助运、稍佐益肾为法,常以曲