【摘 要】
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以云南丽江玛咖（Lepidium meyenii Walp.）根为原料提取玛咖淀粉,采用偏光显微镜、X 射线衍射（XRD）、差示扫描量热（DSC）、红外光谱等现代分析手段分析研究玛咖淀粉的结构特征及糊化
【机 构】
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工业发酵微生物教育部重点实验室,天津科技大学理学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（31271809）,天津科技大学大学生创新创业训练计划资助项目（201410057110）
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以云南丽江玛咖（Lepidium meyenii Walp.）根为原料提取玛咖淀粉,采用偏光显微镜、X 射线衍射（XRD）、差示扫描量热（DSC）、红外光谱等现代分析手段分析研究玛咖淀粉的结构特征及糊化性质.结果表明：玛咖淀粉的蛋白质、直链淀粉含量均较高;颗粒粒径范围为3.57～14.28,μm,平均粒径约为8.57,μm,其表面光滑,形状呈棒状和圆形;有可见的呈“＋”的偏光十字;玛咖淀粉为C 型晶体结构,结晶度为49.22%,.玛咖淀粉含有伯、仲醇羟基的α–D–吡喃环等结构特征.玛咖淀粉的成糊温度为90
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