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从贵州侗族酸肉中筛选出一株乳酸菌，其DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、还原能力、抗脂质过氧化能力分别为（59.67±6.68）%、（153.17±5.50）%、（47.31±4.62）%、（55.00±5.19）%，并且菌株有良好耐受NaCl和NaNO2的性能。
贵州侗族酸肉中一株抗氧化弯曲乳杆菌LAB26的鉴定及特性
【摘 要】
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从贵州侗族酸肉中筛选出一株乳酸菌，其DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、还原能力、抗脂质过氧化能力分别为（59.67±6.68）%、（153.17±5.50）%、（47.31±4.62）%、（55.00
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2014年6期
【基金项目】
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国家自然科学基金地区科学基金项目(31260379)
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